原主似为了不混淆这两种面团，每个面盆的盆沿上都刻着中型大小的字。
低头，就能瞧见盆沿上明显的发、烫二字。
萧雨歇穿过来的时候正值第六区的雨季，空气中满是潮湿的水汽，终日的温度都保持在十度左右。
如今早餐铺降入海底，温度只降不增，后厨温度计的水银条堪堪停在刻度十二上。
蒸烤一体机尚未启动，里边的温度同室温几乎没有差别。如此温度，面团发酵的时间势必要比平时延长个半个小时左右，要不然做出来的面食质地偏硬口感不好。
再者，发面太过柔软，用来做皮薄的馅饼极容易破皮。
故而，萧雨歇没动那两团发面。他仍旧让它们呆在蒸箱里继续发酵，留着后续包包子用。
至于那两盆烫面，面粉和着开水搓揉成大面剂后，只要简单地醒发半个小时就可以投入到制作中。
从最上方的柜橱里拿出套崭新的手套、帽子、口罩一一戴好，萧雨歇用沾了些干面粉的指头，在膨大柔软的面团上轻轻戳了个洞。
面是否醒发好，一看面团表面是否光滑，二则看指头出戳下去的洞是否会塌陷回弹。
铁盆里的面团细算下来醒发了差不多有两个小时，醒发的时间完全足够。萧雨歇手戳下去后，那洞不回弹也不塌陷。
这个时候取出来用是最好不过的。
三下两下地取出面团，萧雨歇在案板上大力地搓揉着。直到手撑开一块儿，能清晰见到延展性极佳的手套膜，萧雨歇这才止住了揉面的动作。
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